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Jun 02, 2024

インゲンの保存方法と腐敗を防ぐ方法

豆は冷凍、缶詰、さらにはピクルスにすることもできます。 黄色豆またはワックス豆は緑豆と同じように保存されます。 どちらもスナップ Bean と呼ばれます。 冷凍豆は湯通しした方が品質が良くなります。

豆は冷凍、缶詰、さらにはピクルスにすることもできます。 黄色豆またはワックス豆は緑豆と同じように保存されます。 どちらもスナップ Bean と呼ばれます。

冷凍豆は湯通しした方が品質が良くなります。 湯通しすると、熟成プロセスを継続する酵素の活動が停止し、豆が硬くなる可能性があります。

若い柔らかい豆を中程度の豆の場合は 3 分間、小さな豆の場合は 2 分間水で茹でます。 湯通しした後、豆を冷水に数回入れて冷まし、完全に水を切ります。

パイントまたはクォートのジッパー付きプラスチック製フリーザーバッグまたはプラスチック製フリーザーコンテナに詰めます。 フリーザーバッグの空気をできるだけ抜きます。 スナップインゲンを硬いプラスチック容器で冷凍する場合は、1/2 インチのヘッドスペースを確保してください。

別のオプションは、豆をトレイ上に単一の層で置き、冷凍することです。 豆がしっかりと凍るのに十分な時間だけ冷凍庫に入れてください。

この方法を使用すると、必要な量をパッケージから簡単に取り出すことができ、豆の中心が調理される前に解凍する必要がある大きな塊がないため、豆がより早く調理されます。 理想的には、冷凍豆は明るい緑色を保つために7分以上調理しないでください。

豆を缶詰にするには、豆を1インチの小片に切るか折るか、または丸のままにしておきます。 豆は熱いまま、または生のまま瓶に詰めることができます。 豆を瓶に詰める前に調理すると、豆から空気が抜け、より多くの豆が瓶に収まるようになります。

ホットパックするには、豆を沸騰したお湯で覆い、5分間沸騰させてから、1インチのヘッドスペースを残して熱い瓶に詰めます。

塩はオプションで、風味付けのためにのみ追加されます。 1パイントあたり小さじ半分の塩を使用してもよい。 沸騰した熱い調理液を瓶の上部から 1 インチ以内まで注ぎます。

インゲンを生のままパックするには、熱い瓶に豆をしっかりと詰め（必要に応じて塩を加えます）、瓶の上部から1インチまで熱湯を注ぎます。 気泡を取り除き、瓶の縁を拭き、蓋を調整し、重量ゲージ圧力缶詰機では 10 ポンドの圧力で、またはダイヤルゲージ缶詰機では 11 ポンドの圧力で処理します。

パイントは 20 分間、クォートは 25 分間処理します。 リマ豆、バター豆、ピントまたは大豆には、より多くのヘッドスペースとより長い処理時間が必要です (パイントの場合は 40 分、クォートの場合は 50 分)。

沸騰した湯煎で豆を加工するのは安全ではありません…たとえ長時間であってもです。 水は212°Fで沸騰しますが、これは重篤な、あるいは致命的な食中毒を引き起こす可能性があるボツリヌス菌の胞子を破壊するのに十分な熱さではありません。

11ポンドの圧力でのダイヤルゲージ缶詰機内の温度は240°Fです。低酸性野菜を処理する唯一の安全な方法は、圧力缶詰機で推奨される時間処理することです。

人々は、豆の入った瓶の底に白い沈殿物があると報告しました。 適切な缶詰手順と処理時間を使用し、腐敗の兆候がない場合、沈殿物は心配ありません。

水のカルシウム濃度や豆に含まれるペクチン質が他の年よりも高くなることがあります。 カルシウムとペクチン酸（細胞を結びつける接着剤）は結合して不溶性の沈殿物を形成することがあります。

缶詰の豆が腐る原因としてよくある問題は次のとおりです。

• 瓶に入れるときの豆がきれいではありませんでした。 豆に付着した土には腐敗の原因となる細菌が含まれています。 食品は、腐敗生物を殺すのに十分な温度に達するのに十分な時間または適切な圧力で処理されていません。

• 瓶の真空シールが不十分で、保管中に瓶が開封されてしまう可能性があります。 正しいヘッドスペースを使用し、適切に処理してください。 処理後、瓶は十分に早く冷却されません。 空気が瓶の間を循環するように、カウンターの上に置くときは瓶の間に少なくとも 1 インチの間隔をあけてください。

• 冷却が遅いと、食品に酢のような臭いがして、酸っぱい腐敗が起こる可能性があります。 ジャーを圧力缶詰機内で一晩放置して冷却すると、同じ問題が発生します。 缶詰製品の安全性に疑問がある場合は、廃棄してください。

食品の保存について質問がある場合は、水曜日の午前 10 時から午後 2 時まで、家庭経済学者が質問に答えてくれます。 717-394-6851 に電話するか、Penn State Extension, Lancaster County, 1383 Arcadia Road, Room 140, Lancaster, PA., 17601 まで書いてください。